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地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」

分类:M生活通  / 时间:2020-06-27 / 作者:
地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 传统农夫猪肉批——侍应推出餐车即席切批,更提供多种腌渍菜、芥末酱及橄榄油供客人选择,客人可自组一份传统英国农夫午餐。($158)(黄志东摄)地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 醉人黄昏——若怕晚餐时段难订座,可考虑early dinner,在海运OTE最佳位置观赏日落,感受黄昏醉人景致。(餐厅提供)地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 Gordon Ramsay(餐厅提供)地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 大虾配西班牙辣香肠多士——酸种麵包炸起来较脆身,虾肉、虾胶及辣香肠藏在多士之间,加上黑白芝麻及柚子蛋黄酱,食材中西合璧,卖相乍看之下,也像中式酒楼常见的煎萝蔔糕。($118)(黄志东摄)地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 英国牛扒——乾式熟成最少28日,虽令牛扒表面颜色较深,但不减肉汁,客人可选择西冷、肉眼及牛柳共300克,主厨Gareth个人最推荐配搭胡椒汁享用。($388至$588)(黄志东摄)地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 慢煮鸭肉西瓜沙律——热腾腾的鸭肉既香脆亦软腍,配搭蔬果后,一样饱肚。($148)(黄志东摄)地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」 地狱厨神 人气新店 限量猪肉批送维港「鹹蛋黄」

香港人识饮识食,长期引来不少海外名厨来港开店。地狱厨神Gordon Ramsay一直是香港饮食界大好友,他刚于海运大厦OTE开业的新餐厅已是他在港的第三间餐厅,据闻长期爆满,订座已排至本月底。而在维港对岸,挟法国名厨Joël Robuchon徒弟之名的日本名厨熊谷喜八(Kihachi Kumagai),亦在金钟担任行政总厨,为我们带来「无国界料理」。两大名厨对碰,香港人有口福了!

海运大厦OTE坐拥无敌海景,自开业以来吸引不少高质素的餐厅进驻,而当中四楼的最佳景观位置,却一直未知花落谁家,至上月,谜底终于揭开,英国地狱厨神Gordon Ramsay从伦敦带来了maze Grill,作为伦敦以外的首间海外分店,从选址到室内设计,一丝不苟。坐在马蹄形的红色皮沙发上,维港景色一览无遗,无论日与夜,都难以挑剔,在景观上的确完胜。

鸭肉西瓜沙律鹹甜香脆交缠

Gordon之前曾在港开设Bread Street Kitchen & Bar及London House,两间都走英式酒吧风格,主打英式传统食物,如炸鱼薯条及牛肉汉堡。这次maze Grill则走casual dining路线,以亲民价位的牛扒征服香港人的胃。他又藉菜单上十六道集合多国风味的前菜和沙律,展示其出神入化的fusion厨艺,例如生红鲷鱼片配烤猪肉脆皮,再以自家製柚子醋调味,在口感和视觉上营造强烈对比。而慢煮鸭肉西瓜沙律配黑糖蜜更不容错过,鸭肉的烹调过程极花工夫,油封鸭髀在八角盐水中先浸十二小时,再慢煮十二小时后,接着油炸,然后原只端上桌,由侍应即席切开及拆肉。清爽的西瓜、西柚、西洋菜、炸藕片及腰果能中和鸭肉的油腻。鹹甜的配搭,非常适合每天在瘦身及吃肉之间挣扎的你。黑糖蜜较一般沙律汁浓稠,入口更惊喜,配鸭肉时有吃北京填鸭的错觉,配西柚带微微酒感,而配炸藕片又有日本大阪烧的和风滋味,一碟沙律满足了不同的味蕾。

港店独家猪肉批製作花一整天

新店除了有牛扒这类大路食物,Gordon亦特意在香港店引入独家食物,就是在英国劳工阶层家喻户晓的传统农夫猪肉批,以突显maze Grill的亲民特色。主厨Gareth Packham说猪肉批是他的童年回忆,现在仍会每天吃一片。虽然猪肉批是从前农夫下田时方便携带的quick lunch,但要製作可要花上一整天时间,厨师先要把猪肩、猪腩、烟肉及开心果蓉混成肉块,肉块煮熟后会一直置于室温冷却,这样才能避免散成肉碎,方便切片。若嫌肉批太肥腻,可选择搭配腌製渍物如鸡蛋和萝蔔中和一下。由于腌菜能长期保存,因此是不少英国平民家庭的菜蔬选择。Gareth说这裏的渍物腌製最少四十八小时,而每天只会製作一条猪肉批,大概可供四十人分享,售完即止,想一试英式庶民风味的朋友,还是不要太晚起牀了。

■maze Grill地址:尖沙嘴海运大厦OTE 401号查询:2765 0890文:黄嘉希编辑:梁小玲

电邮:food@mingpao.com

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